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白度測定儀饅頭冷卻條件影響其白度

簡要描述:饅頭白度一直是加工企業(yè)提升產(chǎn)品競爭重要提升途徑,從白度測定儀的一系列測定數(shù)據(jù),饅頭冷卻條件對于饅頭白度影響極為明顯。

  • 產(chǎn)品型號:WSB-V
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間:2021-08-06
  • 訪  問  量:1871

詳細(xì)介紹

饅頭白度一直是加工企業(yè)提升產(chǎn)品競爭重要提升途徑,從白度測定儀的一系列測定數(shù)據(jù),饅頭冷卻條件對于饅頭白度影響極為明顯。適當(dāng)?shù)睦鋮s條件可以明顯縮短饅頭的冷卻時(shí)間,提高生產(chǎn)效率,同時(shí)饅頭表皮變得相對干燥、有韌性,在包裝運(yùn)輸過程中不易出現(xiàn)破皮、皺皮和變形等現(xiàn)象,保持一個(gè)較好的外觀。溫度、濕度的迅速下降,也使得包裝袋內(nèi)不易產(chǎn)生水汽,不易滋生微生物,明顯延長饅頭的保質(zhì)期等。在饅頭工業(yè)化生產(chǎn)過程中,不當(dāng)?shù)睦鋮s條件可能導(dǎo)致饅頭顏色發(fā)黃變暗,嚴(yán)重影響了饅頭的質(zhì)量。

用白度測定儀研究冷卻條件與饅頭白度關(guān)系時(shí),選取環(huán)境溫度為25℃,冷卻風(fēng)速為0m/s,環(huán)境濕度為60%的實(shí)驗(yàn)條件,在此條件下通過改變饅頭的冷卻時(shí)間,測定經(jīng)不同的冷卻時(shí)間冷卻后的饅頭白度和感官評分。饅頭的白度和感官評分隨冷卻時(shí)間的延長呈先下降后上升然后再下降的趨勢,在冷卻時(shí)間為30~40min時(shí)白度值和感官評分達(dá)到值。在前20min,由于溫度和濕度的快速降低使得饅頭內(nèi)部組織的反射、透射等物理性質(zhì)下降,導(dǎo)致白度值的降低。隨著時(shí)間的延長,內(nèi)部組織氣泡孔洞變小,組織密集而均勻,表皮光亮,白度值和感官評分上升直到達(dá)到zui大值。后期饅頭白度的降低可能與饅頭的老化等因素有關(guān)。

儀器型號:WSB-V

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 白度測定儀

更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 糧油儀器在線

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