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小麥粉面團拉伸儀教你醒面

簡要描述:小麥粉面團拉伸儀教你醒面
不論是在面條還是饅頭或者是面包的時候,都需要進行醒面。而且醒面越好的話,面制品的口感越好。如何才能做好更好的醒面呢?小麥粉面團拉伸儀來教你快速高效的醒面。

  • 產(chǎn)品型號:
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2015-09-18
  • 訪  問  量:1331

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小麥粉面團拉伸儀教你醒面

不論是在面條還是饅頭或者是面包的時候,都需要進行醒面。而且醒面越好的話,面制品的口感越好。如何才能做好更好的醒面呢?小麥粉面團拉伸儀來教你快速高效的醒面。

醒面是為了使面食制品暄軟,更利于咀嚼和消化吸收,不經(jīng)醒面就制作,稱為呆面,很不利于消化和吸收,而且會給腸胃增加額外負擔。面團的拉伸能量也即拉伸面積,是面團在拉伸過程中,阻力與長度的乘積.它代表了面團從拉伸到拉斷為止所需要的總能量,一般拉伸能量越大,則面團筋力越強,反之,則拉伸能量越小,面團筋力越弱。有實踐證明,水面團拉伸能量zui大,其次是高成分面團,zui后是面包面團。水面團在醒發(fā)過程中拉伸能量越來越大,面高成分面團和面包面團卻呈卜降趨勢。油脂、白砂糖、酵母在面團中是弱性材料,雞蛋、奶粉在面團中是強性原料,在面包配方中,弱性原料在性質(zhì)和功能上大于強性原料,生產(chǎn)出的面包才能柔軟多孔。在醒面的時候,使用小麥粉面團拉伸儀測定面團的拉伸值,可以給醒面工作進行指導。

小麥面粉團拉伸儀的檢測結(jié)果告訴我們:在醒面的過程中,水面團的面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)不斷擴展增強,拉伸能量下降;面包的面團拉伸能量zui小,如果面粉中放有生物疏松劑酵母,拉伸能量會下降得更快。

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